domingo, 26 de diciembre de 2010

MISO RÂMEN - 味噌ラーメン - (Fideos Japoneses)

COMO TODOS LOS DOMINGOS HOY CUELGO ESTA RECETA JAPONESA PARA MIS AMIGOS DE YOMU, LA RED SOCIAL DEL OTAKU.

HOY OS TRAIGO UN PLATO MUY TÍPICO JAPONÉS. YO ESTA RECETA NO LA HICE DE LA MANERA ORIGINAL PORQUE ME FALTABAN INGREDIENTES. PERO A VOSOTROS OS PONDRÉ LA ORIGINAL.

EL MISO RÂMEN COMBINA DOS TIPOS DIFERENTES DE SABORES, LOS FAVORITOS DE LOS JAPONESES: FIDEOS DE TRIGO (DE ORIGEN CHINO) Y EL CALDO DASHI-MISO, COMO EL CALDO QUE SE USA PARA HACER LA TRADICIONAL SOPA DE MISO. ESTE PLATO COMBINADO CON TOFU ES UN PERFECTO EJEMPLO DE LA COMIDA VEGETARIANA JAPONESA.

INGREDIENTES:                                                                                           ¡ PARA 4 PERSONAS!

- 500G DE FIDEOS RÂMEN

- 2 CEBOLLAS TIERNAS CORTADAS A LA JULIANA

- CALDO DASHI 1,5 LITROS (OS EXPLICO COMO HACERLO MÁS ADELANTE, PERO SE PUEDE COMPRAR YA HECHO EN TIENDAS ESPECIALIZADAS)

- PASTA DE MISO ROJA 2 CUCHARADAS

- PASTA DE MISO BLANCA 1 CUCHARADA

- MIRIN 1 CUCHARADA

- SALSA DE SOJA JAPONESA 3 CUCHARADITAS

- TROZOS DE ALGA WAKAME SECA 2 CUCHARADITAS (FINAMENTE PICADA)

- TOFU SEDOSO FIRME 200g EN CUBITOS

- LOS ÚLTIMOS DOS INGREDIENTES YO LOS CAMBIÉ POR UNA ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y BERROS PORQUE NO ME GUSTA EL TOFU A NO SER QUE SEA REBOZADO, Y SOLO TENÍA ALGA NORI, PERO SE PUEDE USAR IGUALMENTE.

ANTES DE EMPEZAR, COMO BIEN DIJO EN SU DÍA ARGUIÑANO:

"Cuando hayáis decidido hacer una receta y no tengáis a mano un ingrediente, no importa, podéis sustituirlo por otro que sí tengáis. La cocina no es matemáticas; por tanto, las recetas no son fórmulas cerradas. Son ideas a las que cada uno puede dar su toque personal."
"Por último, os recuerdo que el ingrediente indispensable en la cocina es el cariño. Sin él, difícilmente se consigue una comida rica, rica y con fundamento.
Karlos Arguiñano."

SACADO DE SU ULTIMO LIBRO "1069 RECETAS DE CARLOS ARGUIÑANO".


 UTENSILIOS:

- NINGUNO EN ESPECIAL, SIMPLEMENTE UNA CAZUELA PARA HACERLO.

PREPARACIÓN:

CALDO DASHI:


1.- FROTA UN TROZO CUADRADO DE ALGA KONBU DE 10cm CON UN PAÑO HÚMEDO, PERO NO QUITES LA SUSTANCIA BLANCA POLVORIENTA QUE SE VERÁ CUANDO SE SEQUE.

2.- CORTA EL ALGA KONBU EN TIRAS Y PONGALO EN UNA CAZUELA CON LITRO Y MEDIO DE AGUA FRÍA Y LLEVALO LENTAMENTE A EBULLICIÓN.

3.- AL ALCANZAR EL HERVOR RETIRA EL ALGA Y AÑADE RÁPIDAMENTE 60ml DE AGUA FRÍA PARA DETENER EL HERVOR. INCORPORE 20g DE KATSUOBUSHI (COPOS DE BONITO SECO, LOS CUALES PODRÁS ENCONTRAR EN CUALQUIER TIENDA ESPECIALIZADA).

4.- LLEVALO DE NUEVO A EBULLICIÓN, BAJA EL FUEGO Y DEJALO COCER 15min APROXIMADAMENTE.

5.- RETIRA LA CACEROLA DEL FUEGO, DEJA QUE EL BONITO SECO SE HUNDA Y ESCURRELO CON UN COLADOR.

CON ESTO HEMOS TERMINADO EL CALDO, AHORA PASEMOS AL MISO RÂMEN:

1.- PON EL ALGA WAKAME EN REMOJO DURANTE 5min. ESCURRELA Y DEJALA A PARTE.

2.- PON A HERVIR AGUA LIGERAMENTE SALDA EN UNA CAZUELA GRANDE.

3.- EN CUANTO HIERVA AÑADE LOS FIDEOS Y VE SEPARÁNDOLOS POCO A POCO CON UNOS PALILLOS O CON UN TENEDOR.

4.- CUANDO ESTÉN MÁS O MENOS HECHOS ESCURRELOS Y ENJUÁGALOS EN UN CHORRO DE AGUA FRÍA.

5.- REPARTE LOS FIDEOS EN 4 CUENCOS PRECALENTADOS. AÑADE LA CEBOLLA Y LOS CUBITOS DE TOFU.

6.-  MIENTRAS TANTO PON EN OTRA CAZUELA EL CALDO DASHI A CALENTAR POR DEBAJO DEL PUNTO DE EBULLICIÓN. PARA LOS QUE NO LO SEPAN EL PUNTO DE EBULLICIÓN DE TODOS LOS LÍQUIDOS QUE CONTIENEN AGUA EN SU MAYOR PARTE SON LOS 100ºC.

7.- MEZCLA EN UN CUENCO EL MISO ROJO Y EL BLANCO CON UNOS 250ml DE DASHI.

8.- VUELVE A ECHAR LA MEZCLA A LA CAZEROLA CON EL DASHI Y REMUEVE BIEN TODO.

9.- JUSTO CUANDO EMPIEZE A HERVIR AÑADE EL MIRIN, EL SHOYU (SALSA DE SOJA) Y LA WAKAME QUE HEMOS SEPARADO AL PRINCIPIO. CALIENTALO TODO DURANTE 1min.

10.- REMUEVE DE NUEVO Y AÑADE EL CALDO AL RAMEN.



CON ESTO HEMOS TERMINADO. RECORDAD QUE TODOS LOS INGREDIENTES LOS PODEIS ENCONTRAR EN TIENDAS ESPECIALIZADAS.

AL PRINCIPIO PARECE COMPLICADO PERO NO LO ES TANTO, RECUERDA TAMBIÉN QUE ESTA RECETA ES PARA ¡4 COMENSALES!, ASIQUE NO OS ASUSTEIS POR LAS GRANDES CANTIDADES.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO A TODOS LOS AMANTES DE LA COMIDA ORIENTAL.

2 comentarios:

  1. PLAS..PLAS..PLAS....me encantan las recetas diferentes .... todo un reto.
    Sigo todo esto con gran interes .ARIGATO .MARIMI

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  2. Dômo arigatô gozaimasu por comentar Garlutti ^^ me alegro de que te gusten las recetas.

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