viernes, 10 de febrero de 2012

Sopa de Miso 味噌汁

Desde siempre he admirado Japón, su cultura, su forma de vida, su filosofía, y cómo no, su gastronomía.

En casi todo el mundo se cree que la cocina japonesa es sushi, tempura, pescado crudo.. Etc. Lo que la mayoría ignora es que la gastronomía japonesa es de las más sofisticadas y sanas del mundo.


Se caracteriza por su naturaleza y su empeño en utilizar productos frescos. Los ingredientes principales: El pescado, las verduras, los fideos y el arroz. Los principales condimentos: La soja y sus derivados o el sake y otros derivados del arroz como el vinagre y el mirin (sake dulce para cocina)

Al final del post encontraréis los beneficios del miso y sus cualidades. Y antes de empezar me gustaría dar las gracias a Akari Design por organizar el curso de Cocina Japonesa gracias al cual hoy os puedo publicar ésta receta y a Nobuko del restaurante Milagros ubicado en Barrika, Sopelana por enseñarnos la elaboración y técnicas. ¡Un abrazo!


Ingredientes para la Sopa de Miso (4 personas):

- 3g de alga wakame.

- 50g de tofu.

- 2 setas shiitake deshidratadas.

- 4 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada).

- Un puñado de cebollinos picados.

- 800ml de caldo dashi (caldo de pescado).

Ingredientes dashi:

- 1L de agua.

- 5x10cm de alga konbu.

- 15g de katsuobushi -(láminas de bonito deshidratadas).

Elaboración caldo dashi:

1.- Limpiamos la konbu con un trapo y la ponemos en agua durante una noche.

2.- Poner la cazuela a fuego medio con el konbu y antes de empezar la ebullición lo retiramos.

3.- Inmediatamente añadimos el katsuobushi (las láminas de bonito) y antes de que empiece a borbotear bajamos el fuego.

4.- En caso de que salga espuma la retiramos y apagamos el fuego hasta que veamos que se hunden las láminas.

5.- Las pasamos con ayuda de una tela y así el caldo quedará más limpio.

Elaboración de la sopa de miso:

1.- Hidratamos el alga wakame en agua fría. 

2.- Hidratamos la seta shiitake durante 30 minutos y la cortamos en tiras.

3.- Ponemos el caldo en una cazuela junto al tofu, la seta shiitake y el alga wakame.

4.- Cuando el agua empiece a hervir disuelve el miso y apaga el fuego. Es importante disolverlo con la cuchara con la que lo has servido y no echarlo como un pegote.

5. Lo servimos y añadimos los cebollinos picados.

¡Y listo! ¡A comer! ¡Itadakimasu! いただきます!

P.D. Para leer las propiedades y beneficios del miso pincha en "Más información".

 Beneficios del miso:
  • Para la vitalidad: El miso contiene grandes cantidades de glucosa, un energizante. En invierno, los platos con miso nos previenen del frio.
  • Para un metabolismo adecuado: El miso es rico en minerales.
  • Para la digestión: El miso contiene encimas vivas. Disminuye los efectos de comidas pesadas y despeja obstrucciones.
  • Para enfermedades cardíacas: El miso contiene ácido linoléico y lecitina que disuelven el colesterol en la sangre. Evita la arteriosclerosis o la hipertensión.
  • Para la belleza: El miso nutre la piel y promueve la regeneración de células. Hace brillar el cabello con vitalidad. (Así de guapos y guapas son los japoneses y así tienen ese cutis...).
  • El miso disminuye los efectos del alcohol, tabaco, drogas, productos químicos y radiaciones. Es muy recomendado para personas fumadoras.
 Propiedades del miso:

Posee un alto valor nutritivo dado su equilibrado contenido en:
  • Carbohidratos naturales con un 31%.
  • Proteínas en un 34%, (el doble que la carne o el pescado y once veces más que la leche).
  • Materias grasas en un 18%.
  • Es rico en aminoácidos esenciales y minerales como el Magnesio, Calcio y Hierro.
  • También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico y vitamina B12.
Próximamente la información sobre el curso en #GastroEventos.

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