domingo, 21 de abril de 2013

Sushi de Autor


Con el calor que hace últimamente parece mentira que estemos en primavera, más bien parece verano. Y para días tan calurosos como el de ayer, que en algunas provincias se llegó hasta los 27ºC, un plato fresquito sienta de maravilla al cuerpo.

En los días de calor me encanta comer sushi de frutas, es muy refrescante, alto en vitaminas y sobre todo, con mucha agua. Y si además lo acompañamos con las algas, las cuales son anti-oxidantes y cereales, es decir el arroz, este plato se convierte en una comida muy completita.

Pero si queréis probar el Sushitradicional, podéis ver la receta original pinchando aquí o escribiendo en el buscador a un lateral del blog: Sushi. Encontraréis una o dos recetas e información sobre cursos de cocina en Bilbao.


Ingredientes para hacer el arroz:

- 350g de arroz de grano corto.

- 50ml de vinagre de arroz.

- 5g de sal.

- 37g de azúcar.

- 15ml de sake o 5 ml de aguardiente.

Ingredientes para los rollitos (Maki-sushi):

- 6 tiras de alga nori.

- 1 aguacate.

- 1 plátano.

- 2 cucharadas soperas de mascarpone.

- 2 cucharaditas de azúcar.

Ingredientes para el sushi prensado (Nigiri-sushi):

- Salmón crudo o ahumado (que realmente viene a ser lo mismo).


Elaboración del arroz:

1.- Vamos a empezar lavando los granos de arroz. Vamos a pasarlos más o menos 8 veces por agua hasta que ésta salga limpia.

2.- Escurrimos bien los granos y ponemos a cocer el arroz junto a 500ml de agua en una cazuela tapada. Primero a fuego alto hasta que empiece a hervir, sobre 3 minutos. Y a continuación a fuego bajo hasta que se haya hecho el grano.

3.- Mientras el arroz se hace vamos a hacer la mezcla del vinagre, la cual nos ayudará a que se peguen entre sí los granos. Para ello, mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar, el licor y la sal, y removemos hasta que se disuelva.

4.- Una vez esté hecho el arroz y todo el agua se haya evaporado, lo ponemos en fuentes de madera húmeda o ensaladeras y vertemos por encima el vinagre sin remover. Esperamos a que se enfríe.


Elaboración del Maki:


1.- Cogemos una tira de alga nori y cortamos un tercio de ella. Ponemos la parte lisa boca abajo sobre la esterilla.

2.- Repartimos el arroz sobre el alga dejando en la parte más alejada de nosotros dos centímetros de margen.

3.- Cortamos en tiras las frutas y ponemos un par en el centro del arroz.

4.- Mezclamos el mascarpone con el azúcar y untamos un poco sobre las tiras de frutas.

5.- Doblamos un poco la esterilla por la parte más cercana a nosotros para poder agarrarla mientras enrollamos.

6.- Enrollamos el maki haciendo presión con los dedos y la palma de la mano para que se compacte.

7.- Ya solo nos queda cortar y presentar el plato.

Consejo: Mójate las manos antes de manipular el arroz para que no se te pegue pero no dejes que el alga se moje.


Elaboración del Nigiri:

1.- Ponemos una porción de arroz en la palma de la mano y presionamos con la ayuda de los dedos dándole forma cuadrada u ovalada.

2.- Cuando el arroz esté prensado, cortamos una tira de salmón y la ponemos encima.

Elaboración del Temaki:

1.- Cortamos por la mitad el alga.

2.- Ponemos en una esquina más o menos dejando cierto margen un poco de arroz prensado como para hacer nigiri.

3.- A su lado ponemos los ingredientes en tiras y enrollamos creando un cono.

Consejo: Para que el alga se pegue bien con otra porción de alga, pon unos cuantos granos de arroz entre ambas.



¡Y con esto hemos terminado!

Solo me queda dar gracias a Ángel por regalarme los maravillosos cuchillos japoneses de Martín Berasategui. Es la primera vez que hago sushi y no he tenido ningún problema a la hora de cortar los maki, el cuchillo no se pegaba y con un solo corte bastaba.

2 comentarios:

  1. Hola Xabier
    A mi no me ha dado nunca por hacer sushi y es que, eso del pescado crudo me da no se que, el caso es que si lo pienso bien, hay cosas, como las anchoas en vinagre que, realmente también están crudas aunque se "cuecen" con el vinagre y me encantan, así que tendría que animarme algún día aunque no creo que me quedara tan perfecto como a ti
    Besines

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    Respuestas
    1. Por el pescado crudo no te preocupes, las gulas, las podemos comer crudas y se comen crudas, la Txaka o Surimi es pescado blanco triturado crudo, el salmón o bacalo ahumados están crudos, son muchísimos los pescados que comemos sin cocinar, solo que al ser de nuestra dieta diaria, no nos parece "extraño". Aún así, el sushi es tan solo el arroz con vinagre, no tiene por qué llevar pescado crudo, puedes aladirle lo que quieras.

      ¡Si te animas no dudes en enviarnos una foto a info@delicias-boca.com !

      ¡Un beso!

      Eliminar

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